PENGAWASAN DAN PENGENDALIAN MUTU

 

KUALITAS PANGAN PERTANIAN


Cara menguji kualitas pangan menggunakan beberapa metode yaitu:

1.      Sifat Indrawi/Organoleptik, Sifat indrawi ini dipakai untuk menentukan apakah produk berkualitas atau tidak. Indrawi yaitu menggunakan panca indra untuk menentukan kualitas produk. Misalnya mata untuk membedakan warna, hidung untuk menilai bau, kulit untuk merasakan  tekstur, lidah untuk merasakan. 

2.      Nilai Gizi, Nilai gizi sangat menentukan kualitas suatu produk. Makanan yang bergizi akan selalu dicari oleh konsumen. Nilai gizi sangat berkaitan dengan kesehatan. Mengkonsumsi makanan sehat akan membuat tubuh kuat dan sehat. Komponen gizi seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. 

3.      Uji Mikrobiologi, Salah satu parameter kualitas dari produk makanan adalah dengan cara mengetahui jumlah mikroba yang ada. Semakin banyak jumlah mikroba yang ada pada bahan pangan itu menandakan kualitas produk yang kurang baik. Sedangkan jika jumlah mikroba dalam bahan pangan sedikit itu menandakan bahwa produk tersebut mempunyai kualitas yang bagus. Analisa yang bisa digunakan untuk menganalisa banyak sedikitnya mikroba yaitu dengan metode TPC (Total Plate Count).

4.   4. Uji Kimia, Pengujian parameter kimia adalah dengan menguji kadar air, kadar garam, kandungan formalin, dan uji kandungan logam berat. Kadar air adalah banyak air yang terkandung dalam produk dan dinyatakan dalam persen (%). Kadar garam atau sering disebut dengan salinitas adalah kadar garam yang terlarut dalam air. Formalin atau dikenal dengan formaldehyde adalah zat beracun yang mudah menyebar lewat udara. Selain itu, parameter kimia juga meliputi kandungan logam berat. Logam  adalah zat yang mempunyai konduktivitas tinggi listrik, lentur, dan kilau. Sedangkan logam berat adalah logam yang sebenarnya mempunyai kriteria yang sama dengan logam lainnya, tetapi yang membedakan adalah pengaruh yang dihasilkan jika logam tersebut berikatan dan masuk ke dalam organisme hidup.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Pengertian Asinan Buah dan pengolahannya

 Asinan adalah sejenis makanan yang dibuat dengan cara pengacaran (melalui pengasinan dengan garam atau pengasaman dengan cuka), bahan yang diacarkan yaitu berbagai jenis sayuran dan buah-buahan. Di Indonesia, asinan menjadi salah satu hidangan khas seni kuliner Indonesia. Istilah asin mengacu kepada proses pengawetan dengan merendam buah atau sayur dalam larutan campuran air dan garam. Bahan asinan sedikit mirip dengan bahan rujak, perbedaan utamanya adalah bahan rujak disajikan dalam keadaan segar, sedangkan bahan asinan disajikan dalam keadaan diasinkan atau diacar. Terdapat banyak jenis asinan, akan tetapi yang paling terkenal adalah asinan betawi dan asinan bogor. Asinan dapat ditemukan dijual di rumah makan, warung, dan pedagang keliling di Indonesia Cara pengolahan Asinan.. roses panas yang diterapkan untuk produk asinan adalah proses pasteurisasi karena pH-nya cukup rendah sehingga target utamanya adalah membunuh mikroba pembusuk. Bahan yang digunakan dalam membuat asinan a...
Baca selengkapnya

KESIMPULAN TEKNOLOGI PENGEMASAN HASIL PERTANIAN

  Teknologi pengemasan hasil pertanian merujuk pada penerapan berbagai teknik, metode, dan material untuk mengemas produk pertanian dengan tujuan untuk menjaga kualitas, memperpanjang umur simpan, serta memudahkan distribusi dan pemasaran produk tersebut. Pengemasan yang tepat tidak hanya melindungi produk dari kerusakan fisik, kontaminasi, dan perubahan suhu, tetapi juga dapat meningkatkan daya tarik visual produk sehingga lebih menarik bagi konsumen. Pengemasan hasil pertanian mencakup berbagai aspek, di antaranya: Pemilihan Material Pengemasan: Material yang digunakan untuk pengemasan produk pertanian harus dapat menjaga kesegaran dan kualitas produk. Contohnya termasuk plastik, karton, kaca, atau bahan organik seperti daun atau bambu, tergantung pada jenis produk dan kebutuhan spesifiknya. Teknik Pengemasan: Beberapa teknik pengemasan yang umum digunakan antara lain pengemasan vakum (vacuum packaging), pengemasan atmosfer modifikasi (modified atmosphere packaging/MAP), dan peng...
Baca selengkapnya

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIl TERNAK

 Teknologi Pengolahan Hasil Ternak  metode yang digunakan untuk mengolah produk dari ternak, seperti daging, susu, telur, kulit, serta limbah ternak, menjadi produk yang lebih bernilai, tahan lama, aman untuk dikonsumsi, dan siap untuk dipasarkan. Teknologi ini bertujuan untuk memperpanjang umur simpan produk ternak, meningkatkan kualitas, serta menambah nilai jual hasil ternak. Berikut adalah beberapa teknologi yang digunakan dalam pengolahan hasil ternak: 1. Teknologi Pengolahan Daging Pengolahan daging ternak (sapi, ayam, kambing, dll) mencakup berbagai proses untuk menghasilkan produk dengan kualitas yang lebih baik dan umur simpan yang lebih lama. Pemotongan dan Penyembelihan yang Higienis: Proses pemotongan dilakukan dengan standar kebersihan yang ketat untuk menghindari kontaminasi mikroba yang dapat mengurangi kualitas daging. Pengeringan (Drying): Daging bisa diawetkan dengan cara pengeringan untuk menghasilkan produk seperti daging kering (jerky), yang memiliki umur ...
Baca selengkapnya